第一部分  大纲说明

　　1.考试性质。高等职业教育招收职业高中、普通中等专业学校、职业中专班、成人中专班、技工学校等学校（以下简称“中等职业学校”）应往届毕业生或具有中等职业教育同等学力的社会人员参加的选拔性考试。

　　2.适用范围。葡萄与葡萄酒类考试大纲适用于酿酒技术专业的技能测试。

　　3.命题依据。本大纲根据酿酒技术专业基础通识和基本技能要求进行编制，是技能测试的考试依据，本测试注重考查学生专业实践技能的基本操作能力，兼顾专业基本理论知识。

　　4.测试科目与分值。职业技能测试包括专业知识测试和专业技能测试两个组成部分，满分300分，其中专业知识占40%，专业技能占60%。

第二部分  测试范围、试卷结构与评分标准

　　一、测试范围

　　1.专业知识测试

　　（1）葡萄酒产区风土及文化

　　（2）酿酒葡萄品种及栽培管理

　　（3）葡萄酒的定义和分类

　　（4）葡萄酒的基本生产工艺

　　（5）葡萄酒检测分析的常规项目和常用方法

　　（6）职业的素养和法律法规知识

　　2.专业技能操作测试

　　（1）葡萄酒酿造设备的识别和操作

　　（2）葡萄酒常规指标测定及工艺监控

　　（3）葡萄酒品鉴与评定

　　（4）职业基本素养  

　　二、试卷结构

　　1.专业知识考试

　　采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为120，共100道题，全部为客观题，正确得全分，错误或未答不得分。

　　2.技能操作考试

　　采用实操形式，考生根据指定实操命题，在指定实训场所完成实训操作环节，并能回答对应问题，评委现场评分，评分标准见附件。考生分组进行考核，设2个项目，共计180分。

项目1     葡萄酒品鉴与评语描述实操项目评分标准