第一部分 大纲说明
1.考试性质。高等职业教育招收职业高中、普通中等专业学校、职业中专班、成人中专班、技工学校等学校（以下简称“中等职业学校”）应往届毕业生或具有中等职业教育同等学力的社会人员参加的选拔性考试。
2.适用范围。葡萄与葡萄酒类考试大纲适用于酿酒技术专业的技能测试。
3.命题依据。本大纲根据酿酒技术专业基础通识和基本技能要求进行编制，是技能测试的考试依据，本测试注重考查学生专业实践技能的基本操作能力，兼顾专业基本理论知识。
4.测试科目与分值。职业技能测试包括专业知识测试和专业技能测试两个组成部分，满分300分，其中专业知识占40%，专业技能占60%。
第二部分 测试范围、试卷结构与评分标准
一、测试范围
1.专业知识测试
（1）葡萄酒产区风土及文化
（2）酿酒葡萄品种及栽培管理
（3）葡萄酒的定义和分类
（4）葡萄酒的基本生产工艺
（5）葡萄酒检测分析的常规项目和常用方法
（6）职业的素养和法律法规知识
2.专业技能操作测试
（1）葡萄酒酿造设备的识别和操作
（2）葡萄酒常规指标测定及工艺监控
（3）葡萄酒品鉴与评定
（4）职业基本素养
二、试卷结构
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考试科目
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考试时间
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考试总分
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考试形式
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备注
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专业知识
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90分钟
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120分
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闭卷
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技能操作考核时间根据不同实操考核项目可灵活调整，30min为每人（组）测试时间
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技能操作
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30分钟
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180分
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实操
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三、评分标准
1.专业知识考试
采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为120，共100道题，全部为客观题，正确得全分，错误或未答不得分。
2.技能操作考试
采用实操形式，考生根据指定实操命题，在指定实训场所完成实训操作环节，并能回答对应问题，评委现场评分，评分标准见附件。考生分组进行考核，设2个项目，共计180分。
项目1 葡萄酒品鉴与评语描述实操项目评分标准
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操作环节
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考核要求
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分值
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评分标准
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得分
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1.技能操作过程
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描述葡萄酒外观
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27
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正确描述外观得0-27分
（颜色、澄清度、气泡、酒柱等）
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描述葡萄酒香气
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27
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正确描述香气得0-27分
（一、二、三类香气等）
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描述葡萄酒口感
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27
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正确描述口感得0-27分
（入口、酸度、酒精度、单宁、平衡性等）
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描述葡萄酒风格
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27
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正确描述葡萄酒风格得0-27分
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评判葡萄酒整体质量
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27
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合理评判葡萄酒整体质量得0-27分
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2.技能操作熟练程度
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考察考生对该技能项目的熟练程度
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27
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熟练：19-27分；
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一般：10-18分；
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不熟练：0-9分；
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3.安全文明操作
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考核考生职业基本素养和职业操守。
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18
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①考生文明操作，器材工具归放有序、主动清扫考场：11-18分。
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②需要监考老师提醒，完成器材工具归放并清扫考场：5-10分。
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③无视监考老师要求：0分
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项目2 识别并操作葡萄酒发酵过程指标监控项目评分标准
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操作环节
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考核要求
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分值
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评分标准
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得分
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1.技能操作过程
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能根据测定指标选择正确的仪器设备
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18
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选择完全正确得18分
选择一部分正确得1-17分
不正确0分
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能使用仪器设备测定工艺指标
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36
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能正确测定工艺指标得36分
正确一部分得1-35分
不正确0分
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能正确进行读数
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27
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完全正确读数得27分
正确一部分得1-26分
不正确0分
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能根据测定指标进行简单的分析
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45
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能准确进行工艺分析得45分
能基本分析工艺得1-44分
完全不能得0分
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2.技能操作熟练程度
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考察考生对该技能项目的熟练程度
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36
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熟练：21-36分；
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一般：11-20分；
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不熟练：0-10分；
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3.安全文明操作
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考核考生职业基本素养和职业操守。
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18
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①考生文明操作，器材工具归放有序、主动清扫考场：11-18分。
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②需要监考老师提醒，完成器材工具归放并清扫考场：5-10分。
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③无视监考老师要求：0分
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第三部分 测试相关要求
1.考生需要带铅笔、橡皮、黑色中性笔、准考证，除此之外不得带任何资料进入考核现场。
2.考核在宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院进行，具体安排见通知。
3.考生根据考核项目要求，必须现场在规定时间内完成理论/实操考核。
4.监考教师/实操考评教师须按照相关考核评分标准评定考试成绩。
5.对于考核过程出现的任何违反考试规定的考生将按照《国家教育考试违规处理办法》进行认定与处理。
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
2024年11月26日
